Si vous regardez les arbres fruitiers dans la plupart des jardins, le constat est souvent sévère : récoltes irrégulières, fruits petits et éloignés du tronc, branches enchevêtrées, peu de lumière à l'intérieur de l'arbre. La cause première n'est pas l'absence de taille d'hiver — c'est l'absence totale de taille d'été. Une intervention à la fois simple, peu connue et redoutablement efficace.
C'est précisément ce que propose la méthode B.E.H, développée par Jean-Paul Gallerand dans son Encyclopédie de la taille des fruitiers. Une approche simplifiée et reproductible de la taille en vert, applicable à l'ensemble des espèces fruitières : arbres à noyaux, arbres à pépins, petits fruits, vigne et kiwi. Elle ne demande ni connaissance poussée, ni outil sophistiqué — juste de la régularité, et une compréhension du mécanisme en jeu.
Source : Jean-Paul Gallerand
Arboriculteur et formateur, Jean-Paul Gallerand a consacré des décennies à la vulgarisation de la taille des fruitiers. Son Encyclopédie de la taille des fruitiers (Éditions Gallerand Jean-Paul) est une référence pratique de 387 pages organisée en calendrier mensuel, du verger bio aux techniques avancées d'espalier. Les principes résumés dans cet article en sont directement extraits.
→ Consulter le site de Jean-Paul GallerandLa sève : comprendre avant de tailler
Tout repose sur un principe fondamental : la sève monte dans un arbre comme l'eau dans un jet d'eau. Elle cherche toujours à aller le plus haut et le plus loin possible. Sans intervention, les fruits se retrouvent chaque année davantage éloignés du tronc — moins bien alimentés, moins gros, moins savoureux.
La sève brute monte des racines vers les feuilles dans l'aubier (le xylème). Dans les feuilles, la photosynthèse la transforme en sève élaborée, riche en sucres, qui redescend dans le liber (le phloème) pour nourrir l'ensemble de l'arbre. Le respect des feuilles est donc essentiel : la taille en vert ne supprime pas les feuilles, elle réduit les rameaux pour concentrer la sève sur les bourgeons restants — ceux qui deviendront des boutons à fleurs, puis des fruits.
« La taille simplifiée n'est pas faite uniquement pour les formes très sophistiquées, elle est faite pour tous les arbres fruitiers. Même si vous faites quelques erreurs, même si vous oubliez quelques conseils, vous verrez vos arbres se couvrir de fruits. »
— Jean-Paul Gallerand, Encyclopédie de la taille des fruitiersLa règle d'or : supprimer les rameaux verticaux
- La sève cherche toujours la verticalité. Les rameaux verticaux absorbent tout sans jamais produire de fruits — ce sont des "gourmands".
- Seuls les rameaux horizontaux, moins alimentés, développent des bourgeons à fleurs.
- Supprimer systématiquement tout rameau vertical dès son apparition, à l'exception du rameau de charpente que l'on construit intentionnellement.
Les trois composantes de la méthode B.E.H
La méthode B.E.H regroupe trois interventions complémentaires, pratiquées entre fin mai et mi-août. C'est leur combinaison qui produit les résultats.
1. La taille en vert des rameaux de l'année
À partir du 20-21 juin, vous taillez les nouveaux rameaux apparus au printemps. La coupe concentre la sève sur les bourgeons restants à la base du rameau, qui se transforment en bourgeons à fleurs — puis en fruits la saison suivante. La technique diffère selon la famille : 3 feuilles pour les noyaux, 2 cm du départ de la pousse pour les pépins.
2. La taille des bouquets à fruits
Dans chaque bouquet porteur de fruits (pommier, poirier, cerisier, pêcher…), un rameau à bois apparaît en mai-juin. S'il n'est pas supprimé, il capte une grande quantité de sève au détriment des fruits en développement. Taillez-le à 2-4 feuilles dès qu'il atteint 4 à 5 feuilles — selon l'espèce. Cette intervention garantit également le renouvellement du bouquet pour les années suivantes.
3. La taille de rapprochement
Un arbre livré à lui-même projette ses rameaux toujours plus loin pour chercher la lumière. Après quelques années, les fruits se trouvent à des hauteurs inaccessibles et loin des charpentières. La taille de rapprochement est simple : quand un rameau se divise en 2 ou 3, supprimer le ou les rameaux les plus éloignés et ne conserver que celui qui est le plus proche de la charpentière. Résultat : des fruits plus proches, mieux alimentés, plus gros et plus savoureux.
Technique par espèce
Voici le protocole précis de la méthode B.E.H pour chaque espèce. Notez la différence fondamentale entre noyaux et pépins : les premiers réagissent dès la saison suivante, les seconds demandent en général deux ans pour transformer leurs bourgeons en boutons à fleurs.
Abricotier Prunus armeniaca Noyau
Cerisier Prunus avium / cerasus Noyau
Pêcher — Brugnon — Nectarine — Amandier Prunus persica Noyau
Prunier — Mirabelle — Quetsche Prunus domestica Noyau
Pommier — Cognassier — Néflier Malus domestica Pépin
Poirier Pyrus communis Pépin
Groseillier — Cassis — Myrtille Ribes uva-crispa · R. nigrum · Vaccinium myrtillus Petit fruit
Framboisier Rubus idaeus Petit fruit
Vigne Vitis vinifera Petit fruit
Kiwi — Actinidia Actinidia deliciosa / chinensis Grimpant
Tableau récapitulatif
| Espèce | Famille | Période | Technique (feuilles / cm) | Résultats visibles |
|---|---|---|---|---|
| Abricotier | Noyau | 21 juin → 15 août | 3 feuilles | Saison N+1 |
| Cerisier | Noyau | 21 juin → 15 août | 3 feuilles | Saison N+1 |
| Pêcher | Noyau | 21 juin → 15 août | 3 feuilles | Saison N+1 |
| Prunier | Noyau | 21 juin → 15 août | 3 feuilles | Saison N+1 |
| Pommier | Pépin | 20 juin + fin juillet | 2 cm / 1re feuille | Saison N+2 |
| Poirier | Pépin | 20 juin + fin juillet | 2 cm / 1re feuille | Saison N+2 |
| Groseillier / Cassis | Petit fruit | 1re sem. de juin | 2 cm ou 2 feuilles/grappe | Saison N+1 |
| Vigne | Petit fruit | Mai → août | 2 feuilles/grappe | Saison en cours |
| Kiwi | Grimpant | Juin → août | 4 feuilles/dernier fruit | Saison N+1 |
Ce qu'on peut raisonnablement attendre
La taille en vert oriente massivement la sève vers les fruits. Elle rapproche les fruits des charpentières. Elle permet à la lumière de pénétrer dans l'arbre et d'irradier chaque bourgeon.
Elle participe à la construction rapide et équilibrée de la structure des arbres. Les bénéfices sont visibles dès la première année pour les noyaux — et encore plus importants sur le long terme pour l'ensemble du verger.
Une condition indispensable : l'arrosage. Après toute taille en vert, si la sécheresse s'installe, arrosez 15 à 20 litres d'eau par m² de surface sous l'arbre, tous les 15 jours. Sans eau, la sève ne peut pas alimenter correctement les bourgeons issus de la taille.
« La taille de juin est fondamentale. Les bénéfices sont évidents dès la première année. Vos arbres, bien équilibrés, vont se couvrir de fruits de toute beauté avec des qualités gustatives optimales. »
— Jean-Paul Gallerand, latailledesarbresfruitiers.fr